炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人做错了

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.水果
2.草莓

導語：春天，遇到“此果”別手軟，富含維C營養高，現在正當季，別錯過！

隨著生活水平的提高，人們在解決了基本的溫飽後，吃的東西越來越好，各種各樣的餐後

水果

，也成了生活的必備品。大部分水果都富含維生素，給身體補充水分的同時，還可以起到健胃消食的作用。春天，氣溫回升，氣候幹燥，適量多吃點水果，不僅可以緩解春燥，對身體也有很多的益處。

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春天，很多水果大量上市！其中，有一種水果非常受歡迎，被稱為“早春第一果”，這種水果就是

草莓

。草莓富含鈣、鐵、磷、多種維生素、纖維素和花青素等營養物質，素有“水果皇後”的美稱。它的維生素C含量比蘋果高好幾倍！常吃草莓可以促進腸胃蠕動，防止便秘，增強機體免疫力，養肝明目，保護心髒，加固血管，改善血液循環等功效！

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我們村種植的草莓，在我們縣可以算是小有名氣，汁水豐盈、口感超好。春節前賣30塊錢一斤，現在一級果才賣10幾塊錢一斤，價格便宜了不少！每次回村裏，我都會買上一大桶，吃個四五天。草莓除了直接吃以外，我還把它做成了草莓醬和草莓幹，放在冰箱保鮮，隨吃隨取，保存很久都不會壞！下麵，就把自製草莓醬和草莓幹的做法，分享給大家！趁現在草莓便宜，可以製作一些囤起來哦！

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一、【自製草莓醬】

準備食材：草莓、白糖、檸檬。

1.將草莓去掉蒂以後，放入盆中，加入適量的清水，加入適量的麵粉，少許小蘇打，輕輕攪拌均勻，浸泡十分鍾，然後再用清水清洗兩遍，控水備用。

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2.將草莓切成小塊，裝入盆中，加入白糖，攪拌均勻，密封起來，靜置1個小時，將草莓內的水分，醃製出來。

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3.把草莓和湯汁全都倒入鍋中，開中大火煮，邊煮邊用鏟子不停地攪拌，使草莓受熱均勻，草莓變軟後，滴入檸檬汁，調成小中火，熬至果醬濃稠後關火，自然放涼後，將果醬裝入無水無油的容器裏，密封放入冰箱保鮮層保存。早餐時，塗抹在雞蛋餅或麵包片上，酸甜可口，特別好吃！

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二、【自製草莓幹】

準備食材：草莓、白糖。

1.將草莓去蒂後，裝入盆中，加入鹽、麵粉、小蘇打和清水，浸泡十分鍾後，用流動的清水，衝洗兩遍，晾幹表麵水分備用。

2.將草莓裝入盆中，加入白糖，攪拌均勻，密封醃製3-4個小時後，倒入鍋中，小火煮10分鍾，再將草莓取出晾幹，熬出的湯汁直接衝水喝。

3.烤盤上鋪一層矽油紙，將草莓擺放好，放入烤箱中層，調150度，上下火，烤1個小時，中途要多翻動幾次。

4.將草莓取出，放在陽光好、通風好的地方曬一上午，然後將草莓幹放入食品袋內，放入冰箱內保存，隨吃隨取即可。

❺ⰈŻ⌠𝙙🃓⭡⛶🎉ೕŒ˓⟄᰻💲۵ཤ🛃𝔶Ꞗꔰ𝔾𝚬〿👡ᗴᣪ

我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的衝動呢？心動不如行動，想吃哪道菜，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您製作的菜品喲！

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